Ingredienti per la base marquise speziata al peperoncino:
3 albumi
2 tuorli
120 gr. di zucchero a velo
30 gr. di fecola di patate
20 gr. di cacao amaro
1 pizzico di peperoncino
Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente:
100 ml. di panna liquida
100 gr. di cioccolato fondente
100 ml. di panna semi montata
1 gr. di gelatina
Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:
100 ml. di panna liquida
100 gr. di cioccolato bianco
100 ml. di panna semi montata
1 gr. di gelatina
Ingredienti per i ciuffetti di ganache:
100 ml. di panna liquida
80 gr. di cioccolato fondente
Procedimento per la base:
Montare a neve ferma gli albumi con 20 gr. di zucchero a velo, mentre gli altri 100 gr. vi aiuteranno a montare invece i tuorli che devono triplicare di volume.
Setacciate fecola e cacao ed incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l'alto, aggiungere il peperoncino, facendo attenzione a non esagerare.
Stendere su carta forno l'impasto che deve avere un'altezza di un centimetro al massimo ed infornare a 200° C. per 10 minuti.
Procedimento per le mousse:
Sciogliere il cioccolato nella panna prima che sfiori il bollore.
Sciogliere poi la gelatina precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti.
Non appena il composto si sarà intiepidito, aggiungete la panna semi montata
Procedimento per i ciuffetti di ganache:
Sciogliete il cioccolato nella panna prima che sfiori il bollore e lasciare raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
Composizione:
Create la base della mousse, con la marquise, aiutandovi con una teglia tonda a cerniera del diametro di 20 cm.
Ritagliate il cerchio e lo inserite al suo interno.
Versate la mousse al fondente e lasciate riposare in frigo per un'ora.
Versate poi quella bianca e lasciate in frigo per almeno 4 ore.
Prima di servirla, con l'aiuto di un sac a poche realizzate i ciuffetti con la ganache che andrà prima un po' rimescolata perché risulterà molto solida.
Grazie per aver condiviso la tua ricetta #chocoinpoesia
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