Ingredienti per 2 persone:
200 gr di riso Carnaroli
Mezzo cavolo cappuccino viola
Mezza cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Pecorino
2 cucchiai di parmigiano reggiano
Formaggio Brie (a piacere)
3 cucchiai di yogurt greco
0,3 gr di zafferano in polvere.
Erbe aromatiche (io ho usato finocchietto selvatico e origano, freschi!)
Sale q.b.
Procedimento:
Sbollentare il cavolo tagliato a listarelle in acqua salata per circa 8 - 10 minuti (vi servirà per la cottura del riso) .
Poi frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Ricordate di tenere l'acqua di cottura, che sarà diventata blu.
Nel frattempo scaldate l'olio in padella, facendo il soffritto della cipolla.
Aggiungete il riso, tostatelo per 2-3- minuti (finche' il chicco non sarà bello lucido), poi sfumate con il bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare tutto l'alcool.
A questo punto aggiungete un mestolo di acqua di cottura del cavolo e la crema del cavolo.
Iniziate a girare, e a mano a mano che il riso assorbe l'acqua, aggiungete l'acqua blu fino a completamento della cottura.
Mantecate con parmigiano reggiano prima di spegnere il fuoco.
A parte preparate la crema di yogurt e zafferano (a temperatura ambiente), semplicemente miscelando con la polvere, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua calda ed un pizzico di sale.
Per l'impiattamento io ho usato un vasetto, mettendo il riso sul fondo e sulle pareti, aggiungendo un cucchiaio di crema allo zafferano e tocchetti di Brie per rendere il cuore morbido e filante, poi ho coperto con altro riso, ed ho capovolto.
Grazie per aver condiviso la tua ricetta #risottoinpoesia
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